炒肉时，可别着急下锅炒，多加这1步，无论炒什么肉都更香更嫩

人们对于肉似乎有着独特的偏爱，基本只要是在吃饭的时候，餐桌上必然要有一道肉菜，毕竟没有肉的一顿饭似乎是没有灵魂的，而且肉还有很多种，像是猪肉、牛肉还有鸡肉等等都是人们十分喜爱的食材，并且不同的肉还有很多不同的做法，像是煎、烤、炒等等，味道也是各有特色，不过想要超出一道鲜嫩多汁的肉，还能很下饭，也不是那么容易的事情。

【食材】：猪肉300克、辣椒6根、生姜1块、大蒜3瓣、葱1根

【调料】：盐、生抽、老抽、淀粉、食用油适量

那么就以辣椒炒肉这道菜为例了，首先就是将买回来的猪肉清洗干净，然后用刀将其切成小片，接着准备好一个空碗，将切好的肉放入碗中，接着向碗中加入2克食盐、10克淀粉、20ml生抽已经20ml食用油，用筷子将其搅拌均匀这样腌制大概20分钟左右的时间即可。

在腌制肉的过程中，将配菜辣椒、葱切好，然后将生姜以及大蒜切成片放到一边备用。然后就可以起锅了，等到过烧热之后，倒入食用油，不用到到油烧热就可以将姜蒜放入锅中炒出香味，然后将腌制过后的猪肉放进锅中快速翻炒，等炒到猪肉发白就可以关火，先将猪肉盛出放到一边备用。

最后再起一锅，等到油烧热到7成熟的时候，就可以将辣椒放入锅中，将辣椒炒到断生之后，将之间炒好的猪肉倒入锅中进行翻炒，翻炒大概半分钟左右，加入适量的老抽进行上色，然后关火在翻炒几下，加入葱花以及食盐进行调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。

1.先腌制肉首先是让肉能够事先入味，淀粉以及食用油都有包裹肉的作用，不仅能锁住肉中的水分，让其多汁更嫩还能不轻易粘锅。

2.将辣椒以及肉分开炒主要是因为，辣椒不易熟，所以一般将其分开进行炒一下，如果是易熟的配菜则就不需要了。